سلطة بابا غنوج

المقادير
نصف كيلو باذنجان
ملح
فلفل اخضر
ثوم
كسبرة خضراء
فلفل اخضر
زيت قليل
كمون و شطة و طحينة
الطريقة
يشوى الباذنجان ثم يقطع و يضاف اليه البهارات السابقة و يجمل بالكسبرة الخضراء و بالهنا و الشفا 

سلطة القرنبيط مع الجزر

طريقة عمل سلطة القرنبيط مع الجزر

المكونات

خس بلدى

شرائح طماطم

شرائح خيار

شرائح بصل اخضر

جزر مسلوق حوالى اثنين 

كرنبيط مسلوق حوالى ربع كيلو

للتبيل

ملح و فلفل اسود نعناع ثوم مفروم وزيت زيتون و خل تقلب معا ثم توضع على السلاطة و تقلب 

جربيها كلها فوائد سلطة القرنبيط 

البطاطس المشوية

الطريقة

اربع حبات بطاطس مقطعة اصابع طويلة تقى عادى فى الزيت

لما تطلعيها من الزيت تضيفى بصلة مقطعة صغير و بقدونس مفرومو ملح

تقلب معا و تكونى محضرة فحمة على النار تحطبها فى وسط البطاطس تدخن و تغطيها الى ان تنطفئ

و تقدميها و بالهنا و الشفا 

سلطة الخبز المحمص

المكونات 

اتنين رغيف محمص

بصلة مقطعة صغير

حزمة كسبرة خضراء مقطعة صغير

خس كبوتشى قطع صغيرة

حبة طماطم مقطعة صغير

عصير ليمونة

زيت زيتون

الطريقة 

يوضع الخبز بعد تقطيعه فى اناء و تضاف اليه باقى المكونات و تقلب 

ستحصلى على سلاطة روعة من اجمل المقبلات و بالهنا و الشفا 

طريقة عمل خيار مخلل سريع

المقدير

نصف كيلو خيار مقطع شرائح

لتر ماء

ملح و ففل اسود حصى او ناعم

5 فصوص ثوم

خل 

حبهان 

الطريقة

تغلى البهارات مع الماء ثم يوضع الخيار فى برطمان زجاجى و يصب عليه الماء و يغلق و يمكن ان يؤكل بعد ساعتين فقط جربيه تحفة و بالهنا و الشفا 

طريقة عمل باذنجان مقلى مخلل

المقادير
نصف كيلو باذنجان مكبب صغير او طويل
التتبيلة
٤فصوص, ثوم ملح و -شطة -قرن ففل و كمون و -خل
الطريقة
يفتح الباذنجان و يقلى ثم توضع الحشوة فى كل واحدةو يرش الباقى فوق الوجه و تقدم كمقبلات

طريقة عمل مسقعة باللحم المفروم

المقادير
نصف كيلو باذنجان مقلى شرائح
نصف كيلو طماطم عصير
ثوم
ربع كيلو لحم مفرم معصجة مع بصلة متوسطة

طريقة عمل باذنجان بالصلصة بدون قلى: حصرى

المقادير:

نصف كيلو باذنجان 

اربع حبات طماطم

بصلة متوسطة مبشورة

اربع فصوص ثوم كبيرة 

زيت

طريقة عمل الباذنجان المخلل

المقادير 

كيلو باذنجان رفيع 

ملح و فلفل احمر 

ليمونة

خل

ثوم مفروم حوالى راس ثوم

سلطة ورق العنب

المقادير

كوب أرز مصري مطهو
1/4 كيلو ورق عنب ( طازج أو معلب )
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 طماطم كبيرة (مكعبات صغيرة)
1 بصل مفروم
2فص ثوم مفروم
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة شبت مفروم
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون (اختياري)

ملح وفلفل

الطريقة

- يُوضع الأرز المطهو في وعاء عميق.
- يُقطع ورق العنب قطع متوسطة (حسب الرغبة ) مع مراعاة سلقه لمدة 5 دقائق وغسله جيداً بالماء إذا كان محفوظاً.
- يوضع زيت في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم حتى يصبح لونه ذهبيا.
- تُضاف قطع ورق العنب،البقدونس، الشبت، الكزبرة لخليط البصل وتُقلب.
- يُضاف الخليط السابق للأرز ويُتبل بالملح والفلفل، القرفة ،القرنفل الشطة، النعناع، عصير الليمون، الطماطم.
- تُقلب المكونات جيداً حتى تتجانس وتُوضع في طبق التقديم وتُقدم باردة مع أسياخ كبده مشوية.

سلاطة الجزر و الكرافس

المقادير :
عدد 3 جزرات متوسطة
نصف حزمة كرفص
نصف حزمة كسبرة خضراء
حبة طماطم
حبة خيار
بصلة صغيرة
2 فصوص ثوم صغيرين مفرومين
ملح
خل
زيت زيتون
الطريقة :
تقطع المقادير السابقة تقطيع صغير و تتبل بالثوم و الملح و ملعقة خل و تقلب جيدا و تقدم و بالهنا و الشفا

سلطة الطحينة

المكونات :
2 باكو طحينة
2 فص ثوم مفرومين
شطة
ملح
كمون
عصير ليمونة
الطريقة :
تفرغ الطحينة فى طبق غويط و تخفف بماء قليل " لاحظى ان لازم قوامها يبقى سميك "
و يضاف عليها الثوم و الملح و الكمون و الليمون و تقلب بالشوكة جيدا حتى يصبح قوامها سميك و ممكن تجمليها بعود كسبرة و تقدم و بالهنا و الشفا

سلطة بالجبنة و الزيتون

خبز محمص او بسكويت مالح
3 ملاعق طعام زيت زيتون
ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة صغيرة ثوم مقطع
2 كوب جبنة فيتا مخلوطة بطماطم مجففة
نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف او ريحان
زيتون اسود
ثلث كوب فلفل احمر حلو محمص مقطع شرائح
نسخن الفرن ونحمص فيه الخبز ثم نخلط عصير الليمون و زيت الزيتون
والثوم في الخلاط جيدا و نخلطهم باليد مع الجبنة
ثم نضعها على الخبز او البسكويت
ونرش الوجه بالنعناع و نزين بالزيتون و الفلفل و بالهنا و الشفا

سلطة الحمص

المقادير :
1/4 كيلو حمص مسلوق
5 فصوص ثوم مفروم
بصلة خضراء مقطعة
ملح
زيت زيتون او اى زيت نباتى
نصف خساية للتجميل
الطريقة :
يوضع الحمص المسلوق فى اناء عميق و تقلب عليه باقى المقادير و يقطع الخس و يفرش فى طبق التقديم ثم تصب السلطة فوقه و تقدم و بالهنا و الشفا

سلطة البطاطس بالتونة

المقادير :
4 حبات بطاطس مسلوقة
علبة تونة قطع
زيتون
فلفل اخضر
الطريقة :
تقطع ابطاطس المسلوقة و تهرس ثم يضاف اليها التونة بنفس زيتها لا تصفى
و يقطع الفلفل الاخضر و يضاف و كذلك الزيتون و يقلب الجميع و تقدم و بالهنا و الشفا

الباذنجان المقلى " مقبلات "

المقادير :
نصف كيلو باذنجان عروس
حزمة كرفس
حوالى 3 معالق ثوم مفرومين
ملح
اما شطة او فلفل احمر حار
خل
الطريقة :
يقلى الباذنجان زى ما هو من غير فتح الى ان تنتهى من الكمية
تكونى محضرة الحشو : على بعض مخلوط الكرفس مقطع صغيرو الثوم و الملح و الفلفل و بعد ما يبرد الباذنجان افتحية بالسكينة و بعدين ابدئى احشيه بالحشو اللى عملتيه و بعد ما تنتهى من كل الكمية اضيفى رشة خل و يقدم بارد و بالهنا و الشفا

سلطة الطماطم بالتونة

المقادير:
6 حبات طماطم متوسطة
علبة تونة
عصير ليمون
زيتون مقطع صغير جدا
فلفل اخضر مقطع صغير
3 فصوص ثوم مفرومين
بصلة صغيرة مفرومة
زيت زيتون
الطريقة:
يقطع غطاء الطماطم و تقور بحذر من الداخل
تصفى التونة من الزيت و تخلط مع باقى المكونات و تقلب جيدا مع اضافة ذرة ملح اذا احتاج الخليط
تحشى الطماطم بالخليط السابق و توضع فى طبق التقديم و تقدم و بالهنا و الشفا
ملحوظة :
اذا تبقى حشو ممكن تزيدى كمية الطماطم
او يستخدم مع العيش او مع مكرونة مسلوقة

التبولة

المقادير:
1/3 كوب برغل
3 حزم بقدونس
4 ثمرات طماطم
3 معالق نعناع اخضر
4 بصلات اخضر
5 معالق كبيرة عصير ليمون
ملح و فلفل
زيت زيتون
اوراق خس مغسولة للتجميل
الطريقة :
يغسل البرغل و ينقع فى عصير الليمون
يفرم البقدونس ناعم
تقطع الطماطم مكعبات صغيرة
يفرم البصل ناعم
تخلط جميع المقادير معا جيداو يتبل المقدار و يضاف زيت الزيتون
تفرش اوراق الخس فى قاع الطبق و على الحواف ثم توضع التبولة فوقها و تقدم و بالهنا و الشفا

الباذنجان المخلل

المقادير:
نصف كيلو باذنجان
ثوم مفروم
فلفل احمر حار
ملح
خل
الطريقة :
نسلق الباذنجان و نتركه يبرد قليلا
و نفتحه و نضع بداخله الفلفل و الثوم و الملح ( نكون مقلبينهم مع بعض )
و يرش الباذنجان بالخل و يقدم بارد
اعتقد ان اهل اسكندرية اكتر ناس بتعمل النوع دة من الباذنجان و طعمه اكتر من رائع و بالهنا و الشفا

سلطة الخيار بالزبادى

المقادير : من 2 - 3 خيارات مغسولة و مقشرة و مقطعة مكعبات صغيرة
علبة زبادى
ملح و نعناع اخضر او ناشف مقطع صغيرا
يقلب الجميع و تقدم و السلطة دى من اجمل المقبلات